西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！ 　　烹制材料（三人份） 　　材料： 　牛肉(220克)、鸡蛋(

很早在贝太厨房里看见过四川的“萝卜连锅汤”的做法，一直想尝试一下，今天终于如愿了。本着忠实于原著而又不拘泥于原著的方针，俺又自做主张加了蘑菇进去，很~~~~~很~~~~~很不错 汤鲜美不油腻，肉肉喷香，萝卜软糯，蘑菇滑爽，虽然过程有点点复杂，不过还是非

【菜谱名称】 三鲜苦瓜汤 【所属菜系】 浙江菜 【菜谱特点】 鲜咸适口,味道独特. 【菜谱原料】 苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。 【菜谱制作】 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。[美食中国]

【菜名】 大枣冬菇汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 益气、开胃。适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。 【原料】 红枣15枚，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。 【制作过程】 先将干冬

【菜名】 海陆煲 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美，本色本味。 【原料】 药材甘草2钱、炒扁豆2钱、白术2钱、黄耆2钱、茯苓2钱、红枣6颗材料鸡胸肉半杯、蛤蜊1斤、嫩姜6片调味料酒1大匙、盐1小匙、糖1小匙、麻油2小匙 【制作过程】 1、 药

【菜名】 粟米菜花汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美，口感鲜美。 【原料】 新鲜菜花400克，罐头玉米粒100克，水淀粉1茶匙，盐、鸡粉各适量，香油少许。 【制作过程】 1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干

【菜谱名称】 奶汤散丹 【所属菜系】 浙江菜 【菜谱特点】 味道清香，颜色乳白 【菜谱原料】 主料 热羊散丹（即羊肚的头部与小肠连接的部分）200克。辅料 牛奶150克，精盐1.5克，味精1.5元，绍酒5克，高汤300克，淀粉4钱，鸡油25克. 【菜谱制作】

【菜名】 南瓜炒虾米 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美口感润滑 【原料】 南瓜500克，虾米50克，盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。 【制作过程】 1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。 2、炒

【菜名】 甜椒南瓜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美口感润滑 【原料】 南瓜500克，甜椒100克，盐适量。 【制作过程】 1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。 2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水

此菜所用济南大明湖所产白莲藕，经开水烫过，再加调味品及姜末焖至入味，质地细嫩、清凉脆爽。 【菜名】 姜拌藕 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美口感润滑 【原料】 嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。

【菜名】 辣油里脊丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 特点:色泽红润油亮,鲜咸微辣,质地软嫩 【原料】 猪通脊肉250克,油50克,红,绿柿椒丝共50克,酱油15克,辣椒油6克,姜汁5克,料酒8克,味精,葱丝,高汤,淀粉各适量,鸡蛋半个. 【制作过程】 (1) 将猪通

醉鸡是浙江五夫镇的传统名食。 【菜名】 五夫醉鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽微黄，肉质鲜嫩，醇香四溢。 【原料】 嫩肥鸡一只（重约700克），精盐5克。 黄酒500克、姜片5克、葱段8克。 【制作方法】 1.选料：选用只重在1.25千克左右

第 1 幅 准备调料，配料，主料 2 幅 切配料及主料 3 幅 焯水 第 4 幅 进行菜肴制作 第 5 幅 出锅装盘 第 6 幅 最后出品

【菜名】 五香花生 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 滋味鲜美,原味醇香 【原料】 花生仁150克，白糖、精盐、五香粉 【制作过程】 1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后，将炒锅

【菜名】 蚝油芦笋沙律 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 鲜芦笋6两（约240克），番茄1个，生菜叶数片，青瓜1/2条。汁料：蚝油，蛋黄酱各1 1/2汤匙。 【制作过程】 1． 鲜芦笋削去根部老皮，放加盐滚水中焯片刻取出，放冷开水中浸片刻，

简介 “叫化童鸡”是一道蜚声中外的杭州名菜。 传说：古时战乱年代，不少百姓家破人亡，沦为乞丐（杭州俗称叫花子）。一天，有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”

【菜名】 乌狼鲞烤肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 “乌狼鲞”是浙江奉化方言，即经特殊加工后已无毒性的河豚鱼的干制品。此菜油而不腻，鲜而不腥 【原料】 主料：乌狼鲞（中段）1250克，熟猪五花肉200克。配料：水发毛笋干100克。调料：葱段1

【菜名】 凤梨咖喱鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸甜适口,有浓郁的咖喱的香味 【原料】 菠萝1个，青椒、红椒各1只，嫩鸡1/2只，洋葱1/4个，干葱2粒，咖喱粉1汤匙，椰汁1/2杯。腌料：生抽1汤匙，酒1/2汤匙，胡椒粉少许，生粉1汤匙。调味：盐1茶匙，

原料： 净花鲢鱼头半片（带肉约重750克） 熟鸡油5毫升 熟猪油75毫升 绍酒40克 熟火腿20克 精盐15克 菜心4棵 味精10克 葱段10克 姜块10克 制法： 1.取不带背骨的鱼头半片，鳃肉上剐1刀，下颔处斩一刀，去牙，洗净。姜去皮拍松

[原料/调料] 雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤 火腿 20片(約3兩)綠花椰 適量 調味料Ａ：鹽 1大匙 米酒 1大匙 蔥段、薑片 各少許 調味料Ｂ：太白粉 1小匙 水 2小匙 [制作流程] (1)將調味料Ａ均勻塗抹在雞肉上，醃1小時。 (2)把雞放入蒸鍋內，用大火蒸15～20分鐘，雞肉一熟就

【菜名】 茄汁冬瓜排 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 冬瓜白嫩，辅料鲜艳，入口鲜嫩无比。 【原料】 去皮冬瓜450克，面包150克，鸡蛋2个，番茄酱50克，菜油500克，(实耗75克)，精盐、味精、面粉、白糖各适量。 【制作过程】 1.先把冬瓜切成6厘米长、

【菜名】 藕片汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美,酸甜适口. 【原料】 嫩藕300克，猪肉100克，水发冬菇适量，糖1茶匙，绍酒、盐、味精各适量，葱末、姜丝各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许

温州名吃——三丝敲鱼 三丝敲鱼的由来：说起敲鱼，有一段传说。温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取经，不幸途中遇难，葬身鱼腹。小和尚获知噩耗后，悲痛万分，便带念经用的木鱼，到师傅遇难的地方超度。过了49天，发现海面上浮起了许多鳞光闪闪的黄

【菜名】 鲜蘑菇炖豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤纯清香。 【原料】 主料：嫩豆腐500克。 辅料：熟笋片25克、鲜蘑菇100克。酱油10克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒5克、麻油5克、素汤（大豆熬制）400克。 【制作过程】 豆腐

【菜谱名称】 糖醋素排骨 【所属菜系】 上海菜 【菜谱功效】 气血双补调理 清热解毒调理 补虚养身调理 【制作材料】 主料：莲藕(400克) 柿子椒(25克) 木耳(水发)(40克) 辅料：小麦面粉(100克) 调料：味精(1克) 盐(7克) 白砂糖(40克) 酱油(10克) 醋

【菜名】 香菇豆角 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 黑如铁，绿如翠，鲜咸口，软烂香。 【原料】 豆角400克，香菇75克，油40克，葱、姜末各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。 【制作过程】

【菜名】 糟烩鞭笋 【典故】 传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋，却又不善于烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的“食笋经”传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成

【菜名】 冬冬菇托儿 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 白中红绿相映、造型美观，清香滑嫩，滋味鲜美。 【原料】 冬菇20个。 浆虾仁250克、火腿末15克、生净荸荠2粒、绿蔬菜2.5克、蛋清之个（重约50克）。鸡油10克，熟猪油15克。葱末10克，葱段5克、精盐1克

【菜名】 双喜临门 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味清香、清淡，有祥和、安谧、喜庆的气氛和效果 【原料】 主料：熟鸡脯肉200克，卤香菇100克，蛋白糕300克，蛋黄糕50克，卤鸭肉300克，樱桃30颗，枇杷（听装）10颗，琼脂10克，熟火腿（中腰峰）100克

【菜名】豆瓣鲜鱿 【所属菜系】 浙江菜 【原料】 鲜鱿鱼1只，青瓜1条，油1汤匙。酱汁料：豆瓣酱，麻油，酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。 【制作过程】 （1） 鲜鱿鱼宰后洗净，去头，去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。（2） 青瓜纵切开，去

【菜名】 豆豉烧中段 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金黄，肉嫩鲜美，爽滑利口。 【原料】 桂鱼一条（约重600克）。 猪肥肉末25克，豆豉末25克。精盐3克、味精2.5克、白糖15克、芝麻油15克，酱油乃克、姜末10克、葱末5克、熟猪油60克、葱段10克、湿淀

英文名：Scrambled Egg with Tomato 【菜名】 番茄鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酸甜美味,开胃又营养 【原料】 番茄500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25 克，精盐5克，水淀粉15克。 【做法】 把番茄洗净，去蒂，切块，鸡蛋打入碗内，加入精

【菜名】 番茄泡蛋汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此汤红黄相间, 蛋香扑鼻. 【原料】 番茄250克, 鸡蛋4个, 熟猪油75克, 清汤500毫升, 盐适量 【制作过程】 (1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐, 用筷子打起泡. 化猪油75克入锅烧热, 倒入蛋液煎成两面

【菜名】 番茄鱼片 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感凉爽，滋味清淡鲜美。 【原料】 净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐100克，水淀粉25克，味精２克，葱段５克，油500克 【制作过程】 １、将鱼肉洗净，斜刀切

【菜名】 翡翠瑶柱羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 原料: 瑶柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 调料: 料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤各适量。 【制作过程】 （１）干瑶柱加料酒、高汤，置火上蒸透后取出，碾碎

【菜名】 干炸黄雀 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。 【原料】 豆腐皮10张。 熟笋肉100克、水发香菇60克、香豆腐干4块、上白面粉120克。姜丝5克、精盐15克、花椒盐6克，味精3克、酵母粉2克、甜面酱50克

【菜名】 高丽香蕉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外层松脆，里酿软绵，口味香甜，老幼皆宜。 【原料】 香蕉3只（重约450克）。 蛋清150克，细沙125克。糖桂花2克。干淀淀粉50克、湿淀粉20克、白糖高丽香蕉原料：香蕉3只（重约450克）。蛋清150克，细沙1

【菜名】 怪味鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 各味齐全，具有麻辣鲜香。 【原料】 主料 公鸡(或大笋鸡)肉500克。调料 香油25克，净葱、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，酱油40克，花椒粉1克，醋10克，麻酱15克。 【制作过程】 (1) 芝麻炒黄研成

【菜名】 鲜莲炒子鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 莲子软糯，香美可口，与嫩鸡同炒其味更佳。并有益气补虚，养血安神，益肾固精之功效。 【原料】 主料：嫩鸡肉250克。 辅料：鲜莲子100克、水发香菇25克。湿淀粉35克、葱段10克、绍酒10克、精盐1.5克、味

【菜名】 干火靠大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。 【原料】 净大虾500克，姜片2克，大油50克，料酒30克，盐2克，味精7克，醋25克，白糖40克，汤适量。 【制作过程】 1、把虾从中间一切两开。 2、坐锅放油、姜，虾用油